I vitigni sono per oltre il 90% costuiti da Sangiovese, con una piccola quota di Colorino e Cabernet Sauvugnon.

I vigneti hanno un’età compresa tra i 5 e i 25 anni con sesto di impianto di 3000 ceppi per ettaro nelle vigne più vecchie, e di 5000 in quelle più giovani allevati a Guyot o a cordone speronato.

Otteniamo uve di qualità mediante potature invernali che garantiscano 8 gemme per ceppo, cura della parte aerea mediante sfemminellatura e cimatura, diradamento e selezione dei grappoli all’invaiatura e infine defogliatura manuale in pre-vendemmia per una ottimale maturazione delle uve.

La produzione media per ceppo si aggira intorno ai 2 kg.

Le olivete dell’azienda mantengono un impianto tradizionale a bassa densità, con inerbimento spontaneo. L’ambiente naturale favorevole, e la scarsa presenza di patogeni quali la mosca olearia (Dacus oleae), ci permette di evitare qualsiasi tipo di trattamento.
La varietà più rappresentata è il Frantoio, e in minor misura Pendolino, Moraiolo e Leccino. Le olive vengono raccolte a mano con un grado di maturazione non troppo avanzata e avviate alla frangitura nel più breve tempo possibile. La spremitura a freddo, permette di ottenere un olio dalle elevate qualità organolettiche a bassissima acidità e alto contenuto in fenoli. Fruttato intenso, al gusto è armonioso e fragrante con sentori di carciofo e mandorla e note amare e piccanti, tipiche dell’olio toscano. Viene confezionato in contenitori di vetro scuro, per il corretto mantenimento delle sue propietà.