CHIANTI CLASSICO

TIPOLOGIA: Chianti Classico Docg
ZONA DI PRODUZIONE: Castellina in Chianti
ALTITUDINE: 350 Metri slm
BOTTIGLIE PRODOTTE: circa 4500

UVAGGIO: Sangiovese 95% Cabernet 5%
TERRENO: Calcareo marnoso ricco in microelementi
CEPPI PER ETTARO: 5000
ALLEVAMENTO: Guyot e cordone speronato
VENDEMMIA: prima metà di ottobre; uve raccolte e selezionate a mano, trasporto alla cantina in contenitori di piccole dimensioni. Svinatura con pressatura soffice.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: fermentazione e macerazione sulle bucce per 18-24 gg ad una temperatura 28-30°C. Fermentazione malolattica in vasche di acciaio. Maturazione in botti di rovere di Slavonia da 5-10 hl per 12 mesi. Affinamento in bottiglia di almeno 3 mesi

ENOLOGO: Filippo Paoletti
AGRONOMO: Ruggero Mazzilli

CHIANTI CLASSICO RISERVA

TIPOLOGIA: Chianti Classico Docg
ZONA DI PRODUZIONE: Castellina in Chianti
ALTITUDINE: 350 Metri slm
BOTTIGLIE PRODOTTE: 7500

UVAGGIO: Sangiovese 100%
TERRENO: Calcareo marnoso e ricco in microelementi
CEPPI PER ETTARO: 3000
ALLEVAMENTO: cordone speronato
VENDEMMIA: prima metà di ottobre;
uve raccolte e selezionate a mano, trasporto alla cantina in contenitori di piccole dimensioni. Svinatura con pressatura soffice.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:fermentazione e macerazione sulle bucce per 18-24 gg ad una temperatura 28-30°C. Fermentazione malolattica in vasche di acciaio. Maturazione in botti di rovere di Slavonia da 5-10 hl per 20 mesi. Affinamento in bottiglia di 6 mesi

ENOLOGO: Filippo Paoletti
AGRONOMO: Ruggero Mazzilli

ROSATO

TIPOLOGIA: IGT Rosato
ZONA DI PRODUZIONE: Vigna del termine Castelnuovo Berardenga
ALTITUDINE: 350 Metri slm
ESPOSIZIONE: Sud/Sud-Est
ESTENSIONE VIGNETO: 0,6 Ha (circa)
BOTTIGLIE PRODOTTE: circa 1000

UVAGGIO: Sangiovese 100%
TERRENO: Calcareo marnoso ricco in microelementi
CEPPI PER ETTARO: 5000
ALLEVAMENTO: Guyot
VENDEMMIA: prima settimana di ottobre
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Le uve vengono selezionate e diraspate, quindi avviate ad una breve macerazione sulle bucce che conferiscono un brillante color rosa velo di cipolla, quindi decantazione a bassa temperatura e imbottigliamento. Affinamento in bottiglia per 2 mesi

ENOLOGO: Filippo Paoletti
AGRONOMO: Ruggero Mazzilli

OLIO

Limpidezza opalescente
Colore giallo-verde
Odore pungente
Acidità inf 1%